铁锅，不粘锅，珐琅锅…关于锅子你可能想知道的6点！
一口好锅是通往成为厨神奶爸的必备工具，看到自家娃吃着自己做的菜，心理屁颠屁颠乐呵呵。
今天就来和大家聊聊怎么选一口好使的锅子。
一、铁锅真的能补铁嘛？
铁锅作为中国家庭的主流用锅，长期以来都被认为是可以补铁的。那事实的真相是？
你可能被补铁了......
■ 铁锅炒菜能补铁嘛？
用铁锅烧菜你吃到的其实是锅铲和食物与铁锅内壁摩擦后产生氧化后的铁碎末末。这些铁碎末末其实对人体无害，但基本上是不能被人体吸收利用的。换句话说，就是用铁锅烧菜并不能有效补铁。
但是！铁锅加热后与食材高温接触，产生的独特焦香味可以让绝大多数人食欲大开。这也就是为什么你去外面餐馆、饭店吃，总觉得这是饭店的味道。这也就是铁锅唯一的优点了。缺点嘛，一大堆……
■ 铁锅的缺点：
1
最突出的就是重！如果你每天用一口炒菜用的大铁锅烧菜，绝对可以让你练就麒麟臂！健身房都不用去了。
2
第二个缺点就是极易产生油烟。去看看中国家庭的脱排油烟机，只要是常在家里烧菜的，那脱排油烟机绝对是家里最脏的地方，没有之一。如果不是经常清洁厨房，整个厨房的墙壁，天花板也保证是黏糊糊的。这也就是为什么中国家庭不适合做开放式厨房的原因。铁锅易产生油烟主要的原因是，铁锅导热升温快，加上操作不当，极易超出食用油的烟点。所以用铁锅炒菜，保证PM2.5爆表。
3
第三个缺点是粘锅。在某些特定条件下，铁锅的确可以做到有效不粘，比如操作得当的热锅冷油。但是，你需要倒入相当多的油才能保证这种有效不粘的效果（一部分的油会由于温度超过烟点飞到脱排里去了，一部分油会填补铁锅内壁的缝隙达到不粘作用）。每次用完也需要清洗干净，而且不能用洗洁精等化学清洗剂，否则来之不易的有效不粘效果就灰飞烟灭了。
4
第四个缺点是铁锅的外壁越用越脏，厚厚的焦炭样物质会牢牢的覆盖在外壁上一层又一层。如果这次烧菜后没有及时把外壁的油脂清洗干净，下次放到明火上或许还会烧起来。
那么多缺点后，铁锅到底还能用嘛？
能！看到最后大钱爸爸会再说为啥家里还需要一口铁锅。
二、不粘锅安全嘛？
安全！安全！安全！！！
只要你通过正规途径购买的正规商品，请放心使用。无论是几十块的苏泊尔，还是上千元的WOLL，在日常家庭烹饪环境下都是安全的。你能影响的只是这口锅的使用寿命而已。如果你想学习为什么是安全的，欢迎回复 不粘锅 复习钱爸以前写过的文章。你所需要注意的就是尽量延长不粘锅的寿命，让口袋里的银子晚点溜走。
■ 如何延长不粘锅寿命？
比如热锅不加冷水、用硅胶铲、不放坚硬的食物、不长时间空烧。说起来很简单，实际操作起来却是需要格外注意的。比如冷冻的水饺就是属于坚硬的食物，如果直接放入不粘锅，还把它滑来滑去，那就是破坏涂层的行为。最好的做法是先在沸水里过一遍，再放入不粘锅煎。再比如每次烧完总想第一时间洗锅子，但是如果你用冷水洗锅，也是会影响涂层使用寿命的（热胀冷缩总懂吧。。。）。最好的做法是先倒一些沸水进去浸泡会儿，吃完饭再一起洗，既能软化锅内的食物残渣，又可以延长涂层的使用寿命。
至于购买怎么样的不粘锅，那就看你口袋里的银子有多少啦。一口上千的不粘锅，涂层掉了一样也要替换掉。所以锅子其实也蛮败家的哦......
三、不锈钢锅真的那么神奇嘛？
所有的锅具里，我最讨厌的就是不锈钢锅！尤其是不锈钢煎锅和炒锅。铁锅有的缺点，不锈钢锅基本都有。而且不少人买的不锈钢锅还都蛮贵的。什么双立人、WMF、安利皇后咯......
不值！真不值！
不要再相信电视广告、电视剧里的情节了。崭新的不锈钢锅的确好美，但是这就是一个不好养活的富家小姐。时间一久不管你如何保养，保证各种撒娇给你看，而且总会变成黄脸婆。
不过不锈钢汤锅平时用来煮煮饺子、馄饨、面条还是蛮不错的，便宜轻便耐操好打理。
四、珐琅锅好美好美好美！
是好美，所以我也买了一个=-=
其实珐琅锅就是在铸铁锅的基础上多了一个类似于玻璃瓷釉的涂层。
黑色的涂层叫黑珐琅，适用于烹制红烧等有颜色的菜。
白色的涂层叫白珐琅，适用于烹制白肉或颜色不深的菜肴或点心。
其实中国老早就开始用了，只不过以前叫“搪瓷锅”，然后锅壁和锅底没有进口的那么厚，所以我记忆中的搪瓷锅很容易糊锅，然后父辈们就拼命的用钢丝球刷......所以基本寿命很短。
珐琅锅有着比铸铁锅更美丽的外观，与此同时打理起来也比铸铁锅更费心。为了它美丽的外表，每次用完要及时清洗，而且还不能使用洗洁精，只能用软刷或百洁布轻轻擦拭。白珐琅锅最好不要烧红烧或颜色深的菜，久而久之会多多少少被染色。黑珐琅每次使用后要刷油保养。
当然，珐琅锅继承了铁锅的特点：很重。而且把手通常没有隔热材质，每次端起来记得戴手套。（为此，我爸还建议替它绑个隔热把手，我当下就果断拒绝了！说好的高颜值呢。。。）
珐琅锅的优点之一就是微压力。由于锅盖重量大，可以较好的压住锅内产生的蒸汽，让锅内形成微压环境，从而减少的烹调时间和水分蒸发。想烧出外面饭店里红烧肉的那种软糯口感，就试试看珐琅锅吧。
提高家庭B格，养一口珐琅锅也是一种幸福的事情。即使不用，摆着，也证明这家是有“小资”情调的。（逼格要靠装……）
五、铝锅吃了会变傻？
和不粘锅不安全的传统观念一样，这也同样是被误解的。日本人是最喜欢用铝锅的，几乎是每家每户必备，那日本人变傻了嘛？
■ 用铝锅，人变傻？
首先，过量摄入金属铝导致体内铝聚积是艾尔兹海默病（老年痴呆）的可能诱因之一。换句话说就是铝吃多了可能会变傻。关键就是你是如何用这口铝锅的（不是让你吃锅子！）。
金属铝天然具备轻便、导热极快的优点，非常适合制作成厨具使用。虽然铝锅内壁是氧化铝这层比较稳定的物质，但是铝锅还是适合水煮，不适合炒菜。酱油、醋等调味料不适合长时间浸泡在里边。最后记得一点，铝很脆，不要用金属器具，最好用硅胶或木质的器具。
六、玻璃材质的锅子如何？
新型材料高硼硅，耐高温差，酸碱无害，烹调时可见内部，外观美丽。虽然没用过，但玻璃的材质决定了它肯定不耐摔，日常使用得多加呵护。我也是准备合适的时机入手一个。买来后用来烧湿点心就行啦~
我理想的锅具配置
|煎锅|
煎锅：一口28cm及以上的顶级或次顶级涂层的不粘平底锅，一口20cm左右的平底铁锅。
不粘平底锅适合：煎饺、鸡蛋饼、滑蛋、煎鱼等，可以减少食用油的用量。
平底铁锅适合：煎牛排、煎羊排等需要焦香味的，可以引明火进锅内，还能直接进烤箱。
|汤锅|
汤锅：一口24cm左右的珐琅锅，一口玻璃锅，一口不锈钢锅。
珐琅锅适合：炖肉炖汤，食材可以预先在锅里煸炒减少洗锅的麻烦，还能进烤箱。
玻璃锅适合：红豆汤、桂圆莲子羹、银耳羹等甜食。
不锈钢锅适合：煮面条、饺子、馄饨、汤团等面食。
|蒸锅|
蒸锅：30cm左右的带蒸盘不锈钢锅。
适合：蒸各类馒头、杂粮。用餐人多的时候还能偶尔充当一下大汤锅来使。
|炒锅|
炒锅：一口大铁锅。
适合：中式爆炒。
虽然铁锅又重又容易产油烟，但我还是会选择铁锅炒菜。
为什么？我已经练就了麒麟臂啊，我会颠勺啊，偶尔锅内窜进来一丝火苗多帅=-=而且就是要这股焦香味才好吃嘛。
其实除了上面的玩笑话外，最重要的是中式烹调真离不开铁锅。很多菜肴需要用爆炒的方式才更美味，爆炒只有用铁锅才是最合适的。没有美味的食物，即使再营养丰富也是不完美的。当然，我会特别控制油温，在冒油烟之前下锅，同时脱排最强模式，尽量减少油烟对呼吸道的影响。养好一口铁锅也可以代代相传嘛（扯远了，我只是想表达铁锅很耐用而已）。
此外，炒菜是勺和锅内壁接触最频繁的，如果选择不粘炒锅，使用寿命很不乐观，即使用木勺子，涂层也坚持不了多久。而且每个菜烧好后要洗锅，如果每次都用热水洗显然不切实际，而冷水冲洗又会降低使用寿命。而不锈钢炒锅虽然和铁锅同样是金属材质，但不锈钢更贵而且并没有比铁锅更好使的特点，作为备选也是可以考虑的。
以上这些，如果你已是厨神奶爸了，那就看看笑笑得了。如果你是一个菜鸟，正准备做一个好奶爸的，那可以拿来参考下，可以避免走很多弯路，少买不少不实用的锅具。
当然以上这些只是大钱爸爸的一面之词。
回复 不粘锅 复习钱爸以前写过的相关文章。
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